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春季開(kāi)學(xué)之際,執(zhí)法人員在進(jìn)行學(xué)校食堂專項(xiàng)整治過(guò)程中發(fā)現(xiàn),農(nóng)村學(xué)校食堂由于開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)午餐工程,各級(jí)政府都比較重視,從硬件設(shè)施設(shè)備到合理布局方面都相對(duì)到位,原材料公開(kāi)招標(biāo)實(shí)行集中采購(gòu),除了操作人員大都是學(xué)校周邊農(nóng)婦外,影響食品安全隱患因素相對(duì)較
發(fā)布時(shí)間:2017-03-28 點(diǎn)擊次數(shù):275
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前天我們推送了暴走內(nèi)控《方便員工?滋生舞弊?》。漫畫主要講述了公司食堂為了讓忘帶飯卡的員工能吃飯,食堂允許收取現(xiàn)金,甚至對(duì)于某些層級(jí)領(lǐng)導(dǎo)可以賒賬!然而這些支付現(xiàn)金的行為不提供任何的收款憑據(jù),這究竟是方便了員工,還是滋生了舞弊?先讓我們看看粉
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員工食堂承包給企業(yè)帶來(lái)的好處: 1、墊付一個(gè)月伙食費(fèi),企業(yè)可利用一個(gè)月的伙食費(fèi)發(fā)展公司業(yè)務(wù),同時(shí)減輕了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)壓力; 2、我們有成熟、穩(wěn)定、大型的采購(gòu)體系,以低于市場(chǎng)價(jià)的成本采購(gòu),使企業(yè)可以享受自營(yíng)食堂一樣的伙食標(biāo)準(zhǔn),而沒(méi)有因?yàn)槭?
發(fā)布時(shí)間:2017-03-23 點(diǎn)擊次數(shù):150
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很多企業(yè)的員工食堂因規(guī)模小,職工食堂的成本核算要么欠缺、流于形式,要么簡(jiǎn)單照搬一般餐飲企業(yè)的核算方法,往往投人的人力物力不少,取得的效果卻不理想,核算數(shù)據(jù)不能客觀真實(shí)的反映食堂盈虧,對(duì)成本費(fèi)用的控制與監(jiān)督更是無(wú)從談起。 長(zhǎng)此以往為食堂
發(fā)布時(shí)間:2017-03-22 點(diǎn)擊次數(shù):455
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團(tuán)膳企業(yè)的管理歷來(lái)是經(jīng)驗(yàn)型管理,尤其是廚房管理,更是誰(shuí)當(dāng)大師傅誰(shuí)說(shuō)的了算,再加上從業(yè)人員流動(dòng)頻繁,文化素質(zhì)較低,缺乏管理意識(shí),即使是一項(xiàng)通常很好的管理方法也很難貫徹到每一個(gè)操作崗位并長(zhǎng)期堅(jiān)持。餐廳的衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等也難以保證,經(jīng)常會(huì)
發(fā)布時(shí)間:2017-03-22 點(diǎn)擊次數(shù):194
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食堂清洗準(zhǔn)則: 1、不購(gòu)買不新鮮食物,禁止購(gòu)買及運(yùn)用腐爛變質(zhì)的食物,以及別的感官性狀反常食物?! ?、要做到生品與制品、熟品相阻隔,制品與半制品相阻隔,食物與雜物相阻隔。冷藏時(shí)要做到葷腥類食物與別的食物相阻隔。3、食物制作及出售過(guò)程中要
發(fā)布時(shí)間:2017-03-20 點(diǎn)擊次數(shù):196
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食堂保管作為團(tuán)膳業(yè)的一種運(yùn)營(yíng)形式,現(xiàn)已越來(lái)越被公司單位所承受,目前就單單上海來(lái)說(shuō),基本上人數(shù)上百,上千,上萬(wàn)的公司單位職工食堂都是保管給專業(yè)餐飲公司去做的,從最早公司自營(yíng)食堂,到營(yíng)養(yǎng)餐配送,到食堂承包,食堂保管越來(lái)越受公司單位的信任,也
發(fā)布時(shí)間:2017-03-20 點(diǎn)擊次數(shù):134
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現(xiàn)如今,餐飲業(yè)發(fā)展正是朝氣蓬勃,很多人都躍躍欲試。但是有巨大的利益的同時(shí)也意味著也有很大的風(fēng)險(xiǎn)。怎樣把握住發(fā)展時(shí)機(jī)規(guī)避風(fēng)險(xiǎn),增強(qiáng)在同行業(yè)當(dāng)中的競(jìng)爭(zhēng)能力,取得期望中的成功,相信是每個(gè)從事食堂管理者和想從事食堂管理者共同關(guān)注的話題。重慶臺(tái)膳餐飲
發(fā)布時(shí)間:2017-03-17 點(diǎn)擊次數(shù):148
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據(jù)了解,很多顧客會(huì)抱怨餐廳的服務(wù)質(zhì)量不過(guò)關(guān),要么上菜太慢,要么就是服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度惡劣,讓自己享受美食的心情大打折扣,感覺(jué)就像是“花錢買罪受”,根本達(dá)不到餐飲行業(yè)關(guān)于“顧客就是上帝”的宣傳??偠灾?,就是餐飲服務(wù)達(dá)不到應(yīng)有的要求和標(biāo)準(zhǔn)。重慶
發(fā)布時(shí)間:2017-03-17 點(diǎn)擊次數(shù):180
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食堂承包員工嚴(yán)重流失的三方面原因 這幾年,餐飲行業(yè)用工荒成為行業(yè)里的普遍現(xiàn)象。尤其是近期,全國(guó)各地再次出現(xiàn)招工難。餐飲行業(yè)服務(wù)員的缺口問(wèn)題再度加劇,備受業(yè)界人士的關(guān)注。為了應(yīng)對(duì)“用工荒”的問(wèn)題,多數(shù)飯店都不得不用提高服務(wù)員薪資來(lái)解決“服務(wù)
發(fā)布時(shí)間:2017-03-17 點(diǎn)擊次數(shù):157
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在當(dāng)下社會(huì),餐飲事業(yè)蓬勃發(fā)展、如日中天,餐飲消費(fèi)已經(jīng)逐漸走向大眾化,大部分的的學(xué)校也越來(lái)越愿意將食堂承包出去代替自己辦理。第一,這樣的趨勢(shì)離不開(kāi)現(xiàn)代食堂管理趨向于精益求精,越做越專業(yè),大多數(shù)都能提供高水平的食堂服務(wù),第二,這樣的做法不僅節(jié)
發(fā)布時(shí)間:2017-03-17 點(diǎn)擊次數(shù):141
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各食堂嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品安全法》等法律法規(guī),每年按期對(duì)“衛(wèi)生許可證”進(jìn)行年檢;惠州食堂承包東莞臺(tái)膳膳食公司營(yíng)養(yǎng)師介紹說(shuō):對(duì)每位員工進(jìn)行體檢,合格后方可參加工作。通過(guò)集中管理、統(tǒng)一采購(gòu)方式,食品主原材料均為集中采購(gòu)在分發(fā)。食品原料
發(fā)布時(shí)間:2017-03-17 點(diǎn)擊次數(shù):148
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1.全面負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂的管理,及各項(xiàng)協(xié)調(diào)工作。2.在上班時(shí)間,飯?zhí)弥鞴軕?yīng)深入現(xiàn)場(chǎng)跟蹤,細(xì)心觀察員工在工作中所存在的不足并做糾正;掌握好開(kāi)餐時(shí)間,保證不誤餐;開(kāi)餐時(shí),關(guān)注分餐情況,并處理好工廠員工反應(yīng)的問(wèn)題;堅(jiān)決杜絕現(xiàn)場(chǎng)主管,上班時(shí)間坐在倉(cāng)庫(kù)
發(fā)布時(shí)間:2017-03-16 點(diǎn)擊次數(shù):313
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一、所配送的副食品均有符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的許可證明和檢疫證明。二、根據(jù)廠家要求的質(zhì)量配送,不合格產(chǎn)品無(wú)條件退回并及時(shí)更換。三、配送的數(shù)量以廠家訂貨和過(guò)磅為準(zhǔn)。四、按廠家要求的送貨時(shí)間準(zhǔn)時(shí)配送到指定地點(diǎn)。五、可預(yù)送至廠家認(rèn)可,再簽定配送合同;合
發(fā)布時(shí)間:2017-03-16 點(diǎn)擊次數(shù):168
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在曩昔,機(jī)關(guān)單位的食堂部門一向是某些人的“青紗帳”,由于他們可以隨意的找一些托言就可以在單位食堂里的進(jìn)行大吃大喝,隨意的招待與工作無(wú)關(guān)的人員,而且不會(huì)虛耗掉本身的一分錢。但是隨著當(dāng)局的賡續(xù)改革與加大管理,這種事情將不會(huì)再在機(jī)關(guān)食堂里發(fā)生了。
發(fā)布時(shí)間:2017-03-16 點(diǎn)擊次數(shù):154
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承包商第一承包商是否具備規(guī)?;?jīng)營(yíng)。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上,龐大的采購(gòu)量是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ),規(guī)模化營(yíng)運(yùn)可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營(yíng)成本,為客戶提供更好的服務(wù)。第二承包商是否具有成功的飯?zhí)檬程霉芾砟J?。因?yàn)槭程蒙舛际欠稚⒐芾?
發(fā)布時(shí)間:2017-03-16 點(diǎn)擊次數(shù):179
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食堂承包成本分析(以500人為例)項(xiàng)目自營(yíng)托管每月可節(jié)約費(fèi)用備注廚房員工因是本企業(yè)員工,從入職直到退休,專業(yè)的培訓(xùn)和人力資源管理制度節(jié)約額:1300*10-1200*8=3400(元)自營(yíng)時(shí):用工10人,平均工資1300元工
發(fā)布時(shí)間:2017-03-16 點(diǎn)擊次數(shù):167
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廚師長(zhǎng)1.負(fù)責(zé)安排及監(jiān)督廚師和廚工的日常工作。2.負(fù)責(zé)編寫每周食譜及伙食的調(diào)配。3.負(fù)責(zé)高級(jí)職員就餐的炒菜工作,及緊急炒菜任務(wù)。4.負(fù)責(zé)協(xié)助飯?zhí)弥鞴茯?yàn)收所到廠的食品原料的質(zhì)量與數(shù)量。5.負(fù)責(zé)每天領(lǐng)導(dǎo)全體人員按標(biāo)準(zhǔn)搞好各區(qū)域清潔工作
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